Vindala (VINO ROSSO)

Varietà: Merlot, Marselan, Carminoir (dati relativi a un millesimo)

Caratteristiche coltive: Coltivazione dei vigneti secondo le norme di produzione integrata

Vinificazione: Fermentazione alcolica e macerazione di 30 giorni. Affinamento in barriques da 225 litri per 20-24 mesi prima dell’imbottigliamento

Particolarità: Le uve che lo compongono, provengono da vecchi vigneti siti sulla collina di Monte Carasso. L’età di questi ronchi (30-40 anni) e la produzione limitata a 500-600 gr/m2, permette di ricavare una materia prima di eccellente qualità; il cui obiettivo finale vuol essere l’ottenimento di un vino con elevata concentrazione di sostanze aromatiche e di polifenoli, unitamente ad un’ideale acidità.
L’uva è lasciata maturare il più possibile sulla pianta, dopodiché è vendemmiata e messa ad appassire  in locali ventilati, fino a novembre. Ad obiettivo raggiunto: ossia dopo un’evaporazione d’acqua pari al 15%-18% del peso iniziale, si procede alla vinificazione.
L’affinamento e l’invecchiamento, in barriques di 225 litri, avviene nella cantina dell’ex casa parrocchiale, vecchia più di duecento anni, ma dall’ambiente naturale ancora intatto ed ideale.